Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram chorizo (aan een stuk),
2 sjalotten.
2 sneetjes volkorenbrood,
3 takjes tijm,
4 blaadjes salie,
200 gram pecannoten,
125 gram boter,
peper en zout,
1 kalkoen van ca. 2 kilo.
Voorbereiding:
Variaties op de Vulling:
? mengsel van 250 gram gare kastanjes, 3 verkruimelde sneetjes brood, 2 appels in stukjes, 2 eetlepels fijngeknipte peterselie, ca. 2 dl melk, peper en zout;
- mengsel van 400 gram rundergehakt, 1 fijngesnipperde ui, 1 ei, 1 eetlepel paneermeel, 3 verkruimelde sneetjes brood, 1 eetlepel fijngeknipte peterselie, 1 theelepel tijm, peper en zout;
- mengsel van 4 kleingesneden merquezworstjes, 4 verkruimelde sneetjes brood, 1 fijngesneden paprika en 1 fi
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220? C.
Snijd de chorizo in stukjes. Snipper de sjalotten. Bak de chorizo ca. 3 minuten op laag vuur in een droge koekenpan. Voeg de sjalotten toe en fruit ze ca. 2 minuten op matig vuur mee.
Snijd het brood in kleine stukjes en roer ze, van het vuur af, door het chorizomengsel. Pluk de tijm- en salieblaadjes van de takjes en hak of knip ze fijn. Hak de pecannoten grof.
Smelt de boter en meng hierin alle ingredienten en breng op smaak met peper en zout. Laat de vulling volledig afkoelen en vul de kalkoen ermee. Maak de kalkoen dicht met sateprikkers en leg hem in de braadslede.
Braad de kalkoen midden in de oven in ca. 30 minuten bruin. Zet dan de oven terug naar 160? C en braad de kalkoen in ca. 1,5 uur gaar. Keer de hem om de 20 minuten en bedruip hem regelmatig met het braadvocht!
|
|